LES DESSERTS , GLACES ET GLACES SALEES

LES CHARLOTTES
LES GATEAUX SECS
GALETTE DES ROI
TARTES ET FLANS
BEIGNETS
AVEC DES FRUITS
AVEC DU LAIT
.AVEC DU RIZ
OMELETTES SUCREES
PAIN PERDU
CREPES
GAUFRES
AVEC DU FROMAGE BLANC
LES SOUFLETS
 LES BUCHES
GLACES ET GRANITES
SORBETS
GLACES SALEES


POOUR COMMENCER ;......UN CARAMEL FACILE FACON TUPPERWARRE
500gr de sucre
15ml de vinaigrede vin
125 ml d'eau froide
250ml d'eau bouillante
laisses cuire le sucre sur feu douxavec levinaigreet les 125ml d'eau froidejusqu'a coloration
lorsque le caramel est devenu roux,verses dessus l'eau bouillante
petit a petit (attention a ne pas te bruler avec les explosoins du caramel)
laisses bouillir 1mn
pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau laisses refroidiret verses dans le pot spécial ""tupperwaere""ou un pot autre
ce sirop peut se conserver 2mois au frigo
 une spécialité antillaise* le blanc manger coco
300g de noix de coco râpée,
 10 feuilles de gélatine,
75 cl de lait,
1/2 l de crème fleurette,
 250g de sucre cristallisé,
 fruits confits.
 Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide à fin de les ramollir
 les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée,
laisser frémir pendant 3 mn en remuant
. Lorsque le mélange est refroidi
, tamiser dans un linge fin réserver le liquide.
Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme,
  la mélanger délicatement au lait de coco.
 Verser dans un moule laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h .
 Passer le moule sous l'eau chaude pour démouler.
 
-----------------------------------------------------LES CHARLOTTES------------------------------------------
AU CHOCOLAT
Ingrédients
•28 biscuits à la cuillère
•300 g de chocolat noir (à 52-55 % de cacao)
•2 cuil. à soupe de sucre en poudre
•80 g de beurre
•6 oeufs
•3 cuil; à soupe de rhum ambré
Tapisses un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés de rhum (allongé d'un peu d'eau)
Prépares la mousse au chocolat :
fais fondre le chocolat avec le beure dans un bain-marie
Fouettes vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 min afin d'obtenir une mousse blanche
Incorpores le chocolat fondu
très délicatement les blancs battus en neige très ferme
Remplis le moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat,
déposes dessus une rangée de biscuits humidifiés de rhum,
ajoutes le reste de la mousse
termines par des biscuits imbibés
Recouvres la charlotte au chocolat d'une assiette
surmontes le tout d'un poids lourd pour bien tasser
Laisses reposer la charlotte au chocolat 12 à 24 heures au réfrigérateur
Avant de servir
démoules la charlotte sur un plat de service
décores-la selon l'occasion
Astuce :
si tu veux confectionner une charlotte chocolat-orange, rien de plus simple :
remplaces le rhum par du Cointreau, et à la fin de la préparation de la mousse au chocolat ajoutes-y 100 g de zeste d'orange confite taillé en fins bâtonnets
-----------------------------------------------------LES GATEAUX SECS-------------------------------------------

LES ROSES DES SABLES
pour 70 roses
250g de chocolat a croquer ou blanc
200g sucre glace
200g vegetaline
1 paquet de corn flacks

fais fondre la végétaline
ajoutes le chocolat + le sucre
mets dans un tupperwarre avec les corns flacks
ferme le couvercle
secoues bien pour mélanger
sur une plaque fais des petits tas
laisses durcir au congelateur

GATEAU AU YAOURT
1 yaourt nature (ou citron ou vanille)
2 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure alsacienne
1 sachet de sucre vanillé

tu mlélanges tous ces ingrédients dans un saladier
tu mets le tout dans un moule beurréet tu enfournes dans un four chaud thermostat 6/7 (200-220)
tu laisses a cuire 30 mn
tu peux aussi aromatiser avec du chocolat
QUATRE QUART A L ORANGE
pour 6
4 oeufs
200gr de beurre+20gr pour le moule
350 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
200gr de farine
le jus de 1 orange
1 orange non traitée
1 c a café de pistaches crues

préchauffe le four a 200(6/7)
beurre un moule a cake
tapisse le de papier sulfurisé
fouette les jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse
ajoute le jus d'orange,le beurre fondu
mélange
ajoute la farine,la levure
mélange de nouveau
monte les blancs en neige
incorpore les délicatement
verse la pate dans le moule
enfourne
au bout de 15mnreduit la températurea170(5-6)
poursuit la cuison 35mn
pour le glaçage:
brosse l'orange sous l'eau
essuie et coupe la en fines tranches
deposes dans une casserole
ajoutes 150gr de sucre
15 cl d'eau
amène a ébullition
laisse cuire a feu doux 15mn
ajoute les pistaches juste pour les enrober
démoule le gateau
arrose du sirop
depose dessus les tranches d'orange confites et quelques pistaches


 
GATEAU POIRES CHOCOLAT
Pour 6 personne(s)
200 g de chocolat noir
3 poires
4 oeufs
80 g de sucre
70 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
60 g de beurre
beurre pour le moule
 
PréchauffeS le four th.7 (190ºC).
Peles et coupes les poires en petits dés.
Sépares les blancs des jaunes d'oeufs.
Bats les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
 Ajoutes la farine mêlée à la levure.
 Casses le chocolat dans une casserole 
 ajoutes le beurre en morceaux.

 Chauffes à feu très doux.
 tournes pour lisser.

 Otes du feu 
 mêles à la pâte.
 Ajoutes les dés de poire.
 Bats les blancs en neige
 incorpores-les à la pâte.

 Verses dans un moule,
 enfournes pendant 20 minutes
  baisses à 180°C et laisses  15 minutes.
Garnis de morceaux de poires
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT
pour 6 personnes
125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
Préchauffes le four à 180°C (th 6).
Fais fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu
ajoutes le beurre, la farine et la levure.
Prépares une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau;
ajoutes la à la préparation chocolatée.
Bats les blancs en neige
incorpores les dans la casserole tout doucement.
Verses le tout dans un moule beurré à bords hauts
enfournes pendant environ 35 min.

On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

le gateau de ma grand mere........souvenir...souvenir....
LE GATEAU AUX BISCUITS THE BRUN
Pour 6 personnes
- 27 biscuits thé lu
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d oeufs
- 80 g de sucre roux
- 1 tasse de café fort
- quelques carreaux de chocolat pour la déco
Prépares le café et le verser dans une assiette creuse.
Bats le sucre avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une crème épaisse et onctueuse,
ajoutes le mascarpone.
dans un plat carré ou rectangulaire afin de loger les couches de gâteaux Thé (3 couches de 6 gâteaux).
Trempes brièvement chaque biscuit dans le café tiède sans qu'ils ne ramolissent de trop.
les ranger au fur et à mesure dans le plat en une couche.
Tartines avec 1/3 de la crème
recommences à superposer les biscuits : on obtient alors 3 couches de biscuits et 3 couches de crème.
Décores avec des copeaux de chocolat
couvres d'un film plastique avant de placer le gâteau au moins 6 heures au frigo.
conseils
On peut faire plusieurs petits gâteaux individuels à la place d'un grand biscuit, la décoration sera alors plus originale.

LE MOELLEUX AU CAFE
- 1 oeuf entier + 3 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 250 g de sucre
- 200 g de farine à levure incorporée
- 1 mug de café bien fort
- 1 tasse à café d'huile
Préchauffesle four à 200ºC.
Bats l'oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
Ajoutes le café et l'huile.
Bats jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
Bats les blancs en neige
incorpores les délicatement à la pâte, en alternance avec la farine, sans battre.
Verses la pâte dans un moule à manqué rond beurré.
Enfournes pendant 40 minutes, à 180ºC
. Laisses refroidir
démoules délicatement.
Glaçage:
dans un bol, mets 120g de sucre glace
verses-y 4 cuillères à soupe de café très fort, puis 1 cuillèr à café d'extrait de café.
Mélanges jusqu'à obtenir une pâte homogène
étales sur le gâteau avec une spatule.

CAKE AU CHOCOLAT
Pour 4/6 personnes
200 g de chocolat à cuire
200 g de farine
125 g de beurre doux
100 g de sucre
2 cuillers à soupe de lait
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 noix de beurre ou 1 cuiller à soupe d'huile pour beurrer le moule

Préchauffes le four thermostat 6.
Fais chauffer de l'eau dans une casserole.
Casses le chocolat en petits morceaux dans un saladier
déposes le saladier dans la casserole pour fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque celui-ci est fondu, retires le du feu
mets de coté
Dans un verre, dilues la levure avec 2 à 3 cuillers à soupe de lait
. dans un autre saladier mélanges la farine, le sucre et les œufs
. Ajoutes le beurre ramolli et la levure diluée dans le lait
melanges.
Incorpores le chocolat fondu.
.mélanges bien
Beurres le moule,
verses y la préparation
mets au four pendant 45 minutes.
Vérifies la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ; si celle-ci ressort sèche le cake est prêt.
démoules et laisses tiédir sur une grille.
Ce cake peut être servi tiède ou froid

LES MACARONS
]D'origine italienne, ce petit gâteau a fait le tour du monde et son succés est incomparable. C'est une recette un peu technique mais il faut essayer car le résultat est probant !
Pour 10 personnes
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
-30 gr de sucre semoule
-Colorant alimentaire
-Mélanges le sucre glace et la poudre d'amandes.
Tamises.
-Montes très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
-Verses en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
-Mélanges à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
-Colores le mélange selon les parfums et utilisations.
-fais des petits tas de la forme des macarons(ou prends une poche a douille)et laisses crouter
-Cuire à 180°C.
-Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
-Refroidis les macarons et les décoller.
-Soudes les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
La réussite et la difficulté du macaron est au niveau du mélange
. La pâte doit légérement retomber quand on la couche mais pas trop !
Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron !
tu peux garnir les macarons avec un petit peu de ganache, de confiture ou mélange citron.
Les parfums des macarons sont infinis. ]

LA GALETTE CHARENTAISE
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 600 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 petite cuillère de levure
- 1 verre à liqueur de cognac
- 80 g d'angélique
malaxeS le beurre et le sucre à la main
, ajoutes les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le cognac,
continues à malaxer pour faire une pâte homogène,
ajoutes l'angélique (coupée en petits morceaux) que tu auras préalablement passé dans la farine pour éviter qu'elle colle au fond du moule.
mélanges la levure à la farine et par petite quantité, tu incorpores à la pâte en alternant avec les blancs d'oeuf, que tu auras battu en neige très ferme, en remuant bien à chaque fois.
Mets dans le moules beurré et fariné et cuire à four 150°C (thermostat 5) environ 30 minutes.
Dans le moule, l'épaisseur de la pâte doit faire environ 1,5 cm d'épaisseur.

LE MILLA CHARENTAIS
pour6
1 verre de farine de mais
1 verre de farine blanche
1 verre1/4de sucre
1 verre et 1/2de lait
3oeufs
1/4verre de cognac
125 gr de beurre ramolli
1 sachet de levure alsacienne
facultatif:
2 pommes coupées en tranches cuites a la poelle
mélanges les farines la levure et un peu de sel
ajoutes le sucre
les jaunes d oeufs
le beurre
ajoutes le lait chaud et le cognac
beurres un moule
si tu mets des pommes
verses la moitié de la pate
ajoutes les pommes cuites
recouvres du reste de pate
mets au four chaud th6/7(200)pendant 30a40mn
vérifies la cuisson
démoules
se sers tiede ou froid*
-----------------------------------------------------------DES GALETTES DES ROIS-----------------------------------

GALETTE A LA FRANGIPANNE
2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève
Places une pâte feuilletée dans un moule à tarte,
piques la pâte avec une fourchette.
Dans un saladier,
mélanges la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.
Places la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.
Recouvres avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
Fais des dessins sur le couvercle
badigeonnes avec le jaune d'oeuf.
Enfournes pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7)
vérifies régulièrement la cuisson !
tu peux si tu aimes ajouter un peu de rhum ou de kirsh dans ta frangipanne

SI TU N AIMES PAS LA FRANGIPANNE
RECETTE AUX POMMES DELICIEUSES EGALEMENT
il te faut:
+2rouleaux de pâte feuilletée
+ 4 pommes reinette
+ 5 cl d'eau
+ 60 g de sucre en poudre
+ 1 sachet de sucre vanillé
+ 1 c. à s. d'huile d'arachide
+ 50 g de beurre
+ 1 jaune d'oeuf
+ 1 c. à s. de lait
+ 1 fève
+ 1 feuille d'aluminium
+ farine
Epluches les pommes,
coupes-les en quartiers en éliminant le coeur et les pépins.
Mets-les dans une casserole avec l'eau.
Couvres et cuis, à petit feu, pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson,
ajoutes le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Remues et écrases la marmelade.
Laisses-la tiédir.
étales une pâte feuilletée sur la feulle de papier allu
poses sur la plaque de cuisson
Etales la compote de pommes en réservant autour 1 centimètre.
Parsemes de quelques noisettes de beurre.
Places la fève.
Bats à la fourchette le jaune d'oeuf avec le lait.
badigeonnes le pourtour du cercle de pâte laissé libre.
Etales la deuxième pâte,
Appuies bien tout autour pour souder les bords.
Découpes ensuite, avec un couteau, une fine lamelle de pâte autour de la galette pour libérer le feuilleté
Allumes le four th. 7-220.
Avec la pointe du couteau,
traces sur le dessus des croisillons ou des épis, sans perforer la pâte.
Badigeonnes ensuite au pinceau, le dessus et les bords de la galette, avec ce qu'il reste d'oeuf et de lait. Enfournes la galette
comptes 25 mn de cuisson à four chaud.
pour aromatiser ta compote tu peux également y ajouter une pointe de cannelle

ORIGINALE"""LA GALETTE POIRE CHOCOLAT"""
Pour 8 personnes
- 2 ronds de pâte feuiletée
Pour la crème de noisettes :
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre semoule
- 80gr de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 3 cl d'alcool de poires
- 40 gr de pépites de chocolat 70 %
- 2 poires avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade
1 fève
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage
Epluches et découpes les poire
. Fais sauter avec le beurre et le sucre cassonade.
Refroidis.
-Disposes 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.
-Réalises la crème de noisette chocolat :
ramollis le beurre et ajoutes le sucre.
Bats énergiquement pour avoir une consistance pommade.
Ajoutes la poudre de noisette, les oeufs, les pépites de chocolat et le rhum brun.
puis les poires froides à cette crème de noisette.
Disposes la crème de noisette au centre du feuilletage
étales régulièrement jusqu'à 2 cm du bord.
Ajoutes la fève.
Mélanges l'oeufs et le sel
Dores au pinceau l'extérieur du feuilletage.
Recouvres de la seconde pâte feuilletée
appuies légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dores le dessus de la galette
décores avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
Cuis au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudres de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
a deguster tiede .....
 A LA  LA NOIX DE COCO
 pour8 2 rouleaux de pate feuilleté
  2 oeufs+1 jaune
1 c a café de maizéna
100gr de sucre glace 100gr de beurre mou
100gr de noix de coco rapée
150gr creme patissiere
100gr de noix de coco rapée
 préchauffes les four a250(8)
prépares la garniture:
casses  et bats 2 oeufs
mélange le beurre mou,la maizéna,le sucre glace
 incorpores les oeufs battus 90gr de noix de coco rapé
puis la crème patissiere
 réserves
etales1 rouleau de pate
badigeonnes le bord avec le jaune d'oeuf
répartis dessus la garniturejusqu'a 2cm du bord n'oublies pas la feve!!!!!
 recouvre du 2eme rouleau
soudes les bords en mouillant la pate
décore la galetteavec la pointe d'un couteau
badigeonnes la de l'oeuf battu restant
enfournes 30mn
a la sortie du four décores la galette du reste de noix de coco 
Le gâteau des rois provençal
pour 8
 10 g de levure boulangère
50 g de sucre
1 pincée de sel
 4 oeufs
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
 1 zeste de citron
 50 g de fruits confits sucre en grains
1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
Dans un saladier,
mets la farine puis la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d'oranger.
Ajoutes le sucre, le sel, les oeufs et le zeste de citron.
 Mélanges le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante.
Mets la pâte sur un plan de travail fariné commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Ajoutes petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu'à l'incorporation totale du beurre
. Pétris énergiquement pendant 5 à 10 minutes
Formes une boule, remets  dans le saladier
. Couvres avec du film alimentaire laisse lever pendant 6h à une température ambiante.
 Mets ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit.
 Le lendemain,
 travaille la pate  un peu pour la détendre,
laisses reposer 5 minutes.
Fais un trou au milieu de la pâte etires la de façon à former une couronne.
 Couvres et laisser lever2h .
Préchauffes le four à 180°C.
 badigeonnes la couronne avec un oeuf battu.
 Décores avec le sucre en grains.
Mets au four pour 20 minutes.
Laisses refroidir
 badigeonnes les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture chauffée avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d'oranger.
colle les fruits confits selon ton inspiration
 
 
-------------------------------------------------------------LES TARTES-LES FLANS----------------------------------------
TARTE AU CITRON DE MENTON
pour8

la pate:
100gr de beurre ramolli
50 gr de sucre semoule
15 gr de poudre d'amande
1 oeuf
150 gr de farine
10 cl d'eau
2gr de sel

l'appareil citron:
100gr de beurre
le jus de 2 citrons
100gr de sucre
20gr de poudre a flan
1 oeuf
la peau d'un citron rapée

le sabayon:
9 jaunes d'oeufs
15 cl de jus de citron
50gr de sucre
la peau d'un citron rapé

la pate:
pétris la farine avec le beurre
ajoute le sucre,la poudre d'amande,l'oeuf,l'eau et le sel
petri encore
mets au frigo 4h
sors la pate
laisse la reposer avant de l'étaler
dans un plat a tarte
étale la pate sur 1cm d'épaisseur
précuis la a four chaud (170/5°) 15mn

l'appareil a citron:
cuis tous les ingrédients au bain marie environ 30mn en remuant régulierement

le sabayon:
cuis au bain marie en fouettant sans discontinuer
les jaunes,le sucre,,le citron pendant 10mn
mélange l'appareil a citron et le sabayon
verse sur la pate
mets cire au four10mn a four très chaud(220/7)
sors du four
laisse reposer
sers
tu peux agrémenter d'un sorbet citron ou d'un dé glacé de limoncello

LE ROBINSON
pour6
200gr de farine
200gr de beurre
120g de sucre de canne
3oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c a café de canelle en poudre
1/2 de muscade
1 zeste de citron vert rapé
1 pate brisée
100gr de confiture de coco
100gr de confiture de banane
préchauffes le four a 180
dans un bol,
mets le sucre,le sucre vanillé,les oeufs
mélanges pour fondre le sucre
ajoutes le beurre fondu mais froid pour ne pas cuire les oeufs
mélanges energiquement
incorpores la farine,la levure
mets la pate brisée dans un moule
étales la confiture de coco
dessus celle de banane
verses la pate du gateau
enfournes a 180
pour que la pate soit croustillante fais une précuisson de cette pate 10mn
trouvé dans :

CLAFOUTI
Pour 6 :
400 de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
3 oeufs
100 g de sucre
125 de farine tamisée
30 g de beurre
30 cl de lait
bats les oeufs.
Ajoutes la farine.
Mélanges avec le fouet.
Ajoutes le beurre fondu et le sucre.
Mélanges de nouveau avec le fouet.
Ajoutes le lait.
Préchauffes le four à 180°C.
Beurres un plat
déposes-y les oreillons de mirabelles.
Verses l'appareil à clafoutis sur les mirabelles
Enfournes et laisses cuire 40 minutes.
Vérifies la cuisson avec une lame de couteau
sers tiède ou froid.
LE FLAN
il te faut
1 gousse de vanille
1 litre de lait
4 oeufs
90gr de maizena
1 sachet de sucre vanillé
110gr de sucre en poudre
1 pate brisée
préchauffes ton four th6-
fends la gousse de vanille et récuperes les graines
fais chauffer le lait a feu tres doux avec les graines de vanille et la gousse
bats les oeufs en omelette
a part melange lamaizéna,le sucre,le sucre vanillé
ajoutes y les oeufs
quand le lait est chaud retires la gousse de vanille
verses tres doucement sur les oeufs
mélanges bien
mets la patedans un moule a bords hauts
verses lapréparation dessus
mets au four55mn
laisses refroidir avant de démouler
ne prends pas un moule trop grand car le flan se doit d'etre épais

TARTE AU POTIRON
pate brisée
500gr de potiron
2 c. a soupe de miel liquide
2 c.a soupe de cannelle en poudre
2 c. a soupe de gingembre en poudre
1c. a soupe de muscade rapée
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1c a soupe de maizena
2 oeufs+1 jaune
35cl creme fraiche liquide
20gr de beurre
fais une purée avec le potiron
ajoutes le miel et fais le fondre
melanges le sucre,le sucrevanillé,les épices,
bats les oeufs
ajoutes la maizena
incorporesau potiron
ajoutes le creme
melanges bien
prechauffes le four
etales ta pate dans un moule a bords hauts
garnis le fond de tarte du melange de potiron
laisses cuire 35 a40mn a 180
sers tiede

TARTE AUX NOIX
Pour une tarte de 6 personnes :
1 pâte sablée maison ou feuilletée 150g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
2 CS de miel
20 cl de crème fraiche liquide entière
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Etales la pâte
déposes la dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé.
Piquesle fond de quelques petits coups de fourchettes
réserves au frigo
Ecrases grossièrement au mixer les cerneaux de noix :
ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux.
reserves les
, fais caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer.
Hors du feu,
ajoutes la crème fraiche tout en remuant
. Remets sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.
Hors du feu toujours,
ajoutes le miel et les noix concassées.
Remues et termines en ajoutant les jaunes d'oeufs
. Mélanges
Verses cette préparation sur le fond de pâte.
Enfournes
après 10 minutes de cuisson, deposes les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.
Poursuis la cuisson pour encore 20 à 30 minutes
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
sers cette tarte à température ambiante.

FEUILLETE DE POMMES CANELLE
Pour4
1rouleau de pate feuilletée
4pommes
50gr de beurre
30gr de sucre roux
le jus de 1/2citron
2c a café de canelle en poudre
1c a café de gros sel

préchauffes les four a 210(7)
coupes les pommes épluchées en fines rondelles
disposes les dans un plat et aaaoses les de jus de citron
saupoudres de sudre
mélanges délicatement
dans un grand bol
écrasses le beurre ramolli
incorpores le gros sel
1c a café de canelle
étales la pate feuilleté
réparts la moitié de beuue canelle
disposes y les morceaux de pommes
le beurre canelle restant
enfournes 15mn
a la sortie du four
saupoudres de canelle
a déguster tiede ou froid
LA POMPE AUX POMMES
 
5 pommes reinettes,
5 cuillerées de sucre semoule,
1jus de citron,
1 zeste de citron
 
Prépare une pâte feuilletée
Épluche et coupe les reinettes en fines lamelles,
Arrose les pommes d'un peu de jus de citron, ajouter le zeste,
Réserve 1/3 de la pâte
dispose le reste dans un moule à tarte.
Étale le reste dans un moule en remontant les bords pour pouvoir la coller avec l'autre
Réparti les tranches de pommes,
parseme de noisettes de beurre,
sucre
Recouvre avec le reste de pâte sans oublier de faire une cheminée.
Dore au jeune d'œuf,
Cuis 40 min. (thermostat 6-7).
LA TARTE TATIN
voici quelques  variantes a la tatin classique
- aux poires
- aux abricots
- aux coings
-aux figues
les versions exotiques  : toujours Tatin dans la méthode et tout aussi délicieuses.
- aux mangues
-  à l'ananas
- à la banane

LA RECETTE
- de la pâte brisée
- 2 kilos de pommes
- 100 grammes de sucre

Pour le caramel
- 100 grammes de sucre roux
- un peu d'eau

Au préalable
-  prépares la pâte brisée
- laves et  vides les pommes
- coupes les en quatre
- préchauffes le four à 180°


- dans une poele, fais fondre le beurre à feu doux
rajoutes les quartiers de pommes et le sucre.
laisses cuire les pommes pendant 15 minutes en remuant le moins possible et en évitant que les pommes ne brûlent.
Si les pommes attachent ajoutes une cuillère à soupe d'eau (ou un dé de beurre)..
-  prépares le caramel
laisses le refroidir
- beurres le moule à manqué avec 10 grammes de beurre
- verses le caramel dans le moule à manqué
- disposes les pommes du côté rond sur le fond du moule. Ne laisses pas d'espace libre.
- places la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule à manqué.
- piques la pâtes de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson)
- mets au four pendant 30 minutes
- démoules la tarte sur un plat
présentes là du côté des fruits


Sers la  tarte Tatin tiède
agrémentes la d'une boule de glace à la vanille
saupoudres d'un peu de  canelle avant de servir
Bon appetit !

------------------------------------------------------------LES BEIGNETS--------------------------------------------
les beignets de fleurs d'accacia
1/2 l de lait
- 1 verre de farine
- 2 oeufs
- un peu de sucre
- un peu d'huile
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger pour parfumer
- rameaux de fleurs d'acacia


Fais une pate a crepecépaisse avec les oeufs, la farine, le lait
Ajoute l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Laisse reposer un moment.

Prend rameau d'acacia (non lavé car sinon la fleur perd son parfum, secouer seulement)
trempe le dans la pâte
cuis à la poêle préalablement huilée et très chaude.

Procéde comme pour les crepes :
cuis d'un côté,
retourne pour cuire l'autre côté.
voila le procédé le plus simple.........bon appétit!!!!!!
BEIGNETS AU FROMAGE BLANC
Pour 6 personnes :
500 g de farine
150 g de sucre
200 g de fromage blanc
2 oeufs entiers
1 sachet de levure
10 cl de lait
10 cl d'huile
2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'orangeR

Dans un saladier, mélangeS la farine, le sucre et la levure.
MélangeSle fromage blanc avec les oeufs entiers.
Bats bien le mélange.
Ajoutes cette préparation au mélange farine-sucre-levure.
Ajoutes l'huile, le lait et le rhum.
mélanges.
Laisses reposer la pâte 15 à 30 minutes.
Fais chauffer l'huile. Quand elle est très chaude, mais pas bouillante,plonges y des cuillères de pâte et laisses dorer environ 5 minutes.
égouttes sur du papier absorbant,
laisses tiédir et saupoudres de sucre glace.
Pour finir...tu peuxajouter selon ton goût de la cannelle, un zeste de citron ou d'orange, de la vanille liquide

-------------------------------------------------------AVEC DES FRUITS---------------------------------------------------
SALADE D AGRUME EN GELEE
pour4
4 oranges
2 pamplemousses roses
4 mandarines
2c a soupe d'abricots secs
8 cl d'eau de fleur d'oranger
1 c a soupe de miel d'accacia
quelques feuilles de menthe fraiche
quelques feuilles de verveine citronelle fraiche
agar-agar

pèle les agrumes au dessus d 'une assiette pour en récupérer le jus
a l'aide d'un couteau fin récupère les quartiers sans la peau
mélange la fleur d'oranger,le miel,le jus des agrumes
ajoute 1/2cacafé d'agar-agar
amène a ébullition
dispose dans 4 grands verres les quartiers de fruits en intercallant avec la menthe et les abricots secs coupés en lamelles
verse 14 du liquide chaud dans chaque verre
laisse tiédir
reserve au frais au moins 1heure
décore de quelques feuilles de verveine
sers bien frais
LA MOUSSE DES ILES
pour préparer la Mousse des îles,il te faut
Pour 4 personnes
4 bananes bien mûres
½ citron
.Dans le bol d'un mixeur, mets les 4 bananes sans la peau et coupées en morceaux.
Mixes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Sers dans une coupelle en ajoutant une pincée de noix de coco dessus pour la décoration
LE GATEAU AUX KIWIS
20cl de crème liquide
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 cuillère à soupe de jus de citron
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40g d'huile neutre
6 kiwis
Préchauffe le four à 190°c.

Epluche et coupe les kiwis en petits morceaux.

Dans un grand récipient, verse la crème liquide,
ajoute les sucres.

les oeufs entiers
le jus de citron.
melange bien

ajoute la farine et la levure.
Mélange afin d'obtenir un ensemble homogène.

Ajoute l'huile
puis les morceaux de kiwis délicatement
. Cuis environ 25min à 190°.

a déguster tiède ou froid.
Bon appétit !
LE TIRAMISU AU MELON
Pour 4 personnes
- 1/2 melon philibon
- 400 gr de mascarpone
- 8 spéculoos
- 200 gr d'ananas frais
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Coupe le melon en quatre.
Ote la peau et les graines
détaille-le en lamelles.
Coupe l'ananas en petits dés.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly
Mélange au fouet le mascarpone, le sucre et le lait de coco.
Ajoute délicatement la crème fouettée.
Ecrase grossièrement les spéculoos
dispose-les dans le fond d'un plat creux ou dans des verrines.
Recouvre avec la moitié de la crème puis la moitié des fruits.
Recommence
termine en saupoudrant de noix de coco et de spéculoos émiettés.
 
LES POMMES AU FOUR AU BEURRE SALE
pour 4
4 pommes (boscop,reinette du canada)
30 gr de beurre 1/2 sel
3 palets breton
1 pincée de canelle en poudre
décor:4 batons de canelle
préchauffes le four a 180(6)
évides les pommes
mets les biscuits dans un mortier
écrases les
coupes le beurre en dés
laisses ramollir a température
lorsq'il est souple ajoutes le aux biscuitsécrasésajoutes la canelle
mélanges pour obtenir une pate granuleuse
répartis la préparation dans les pommes
disposes les dans un plat a four
enfournes 40mn
trop de garniture??mest dans le plat a four
sers chaque pomme dans un ramequin
décores avec les batons de canelle
entoure du reste de ganiture
savoure chaud
VELOUTE GLACE MELON PASTEQUE
pour 8
1kg de melon
1 kg de pasteque
250gr de framboises
8 branches de menthe

la veille couvres un plateau de papier sulfurisé
répartis y les framboises
mets a congeler 12h
le lendemain
coupes le melon en 2 épépinnes et pèles le
coupes en 8 lamelles
coupes le reste en morceaux
de meme pour la âstèque
mixes les morceaux de melon et pasteque
mets au refrigérateurjusqu au moment de servir

répartis les coulis dans des assiettes a soupe
puis ajoutes les framboises ;les lamelles de melon
décores d une branche de menthe
sers sans attendre
NID DE PAQUES
Ingrédients :
■1 pomme
■3 oeufs
■1 yaourt
■3 pots de farine
■2 pots de sucre
■1 pot d'huile végétale
■un sachet de levure
■1pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
■300 g de crème fleurette
■30 g de sucre semoule
■1 sachet de sucre vanillé
■150 g d'amandes grillées
■40 g de chocolat noir
■2 ou 3 fruits frais au choix

Préparation la veille du gâteau au yaourt à la pomme.
Préchauffes le four ther.6.
Beurres un moule en forme de couronne.
Peles les pommes.
Retires le coeur et les pépins.
Coupes-les en quartier puis en lamelles
Sépare les jaunes des blancs d'oeufs.
Battez les blancs en neige.
Verses le yaourt dans un saladier,
ajoutes en mélangeant au fur et à mesure les jaunes d'oeufs, le sucre, l'huile, la farine, la levure et la pincée de sel .
Bats les blancs en neige et incorpores.
Verses la moitié de la pâte dans le moule.
Parsemes de lamelles de pommes .
Ajoutes le reste de pâte
enfournes pour 30 minutes.
Démoules tiède
laisses refroidir sur une grille.

Crème Chantilly :
Montes la crème en chantilly ferme, en ajoutant les sucres et vanillé.

Décores le gâteau :
Recouvres le gâteau de Chantilly à l'aide d'une spatule,
formes des vagues avec une fourchette.
Plaques les amandes à sa base.
Découpes les fruits frais pour garnir le fond du nid.
Râpes du chocolat en copeaux pour saupoudrer le nid.
garnis-le d'oeufs en chocolats, de bonbons.

BROCHETTES DE FRUITS DORES AU MIEL

Pour 6 Personnes
2 poires
2 pommes
2 pêches(ou1boite au sirop)
1 dizaine de mirabelles (ou autre fruit de saison : fraises, cerise, raisin...)
6 c. à soupe de miel liquide
1 gousse de vanille
Peles les pêches, coupes-les en deux, ôtes les noyaux puis coupes la chair en morceaux.
Peles les poires, coupes-les en quatre, retires les coeurs puis coupes les quartiers en morceaux.
egrennes le raisin ou denoyautes les fruits choisis
Mets tous les fruits dans un plat creux.
Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Grattes les grains avec la pointe d'un couteau.
Mets-les dans une casserole avec le miel.
Fais chauffer doucement.
Aux premiers frémissements, retires du feu
verses sur les fruits.
Mélanges et laisses refroidir en remuant de temps en temps.
Préchauffes le four en position grill.
Recouvres la plaque de papier d'aluminium.
Piques les fruits sur des brochettes
poses-les sur la plaque.
enfournes
. Fais cuire 10 min en retournant régulièrement les brochettes.
Sers tiède.
LA POMPE AUX POMMES
Pour 4 personnes.
5 pommes reinettes,
5 cuillerées de sucre semoule,
1jus de citron,
1 zeste de citron.

Prépares une pâte feuilletée
Épluches et coupes les reinettes en fines lamelles,
Arroses les pommes d'un peu de jus de citron,
ajoutes le zeste,
Réserves 1/3 de la pâte
disposes le reste dans un moule à tarte.
Étales suffisamment de façon à pouvoir couvrir les bords du gâteau,
Répartis les tranches de pommes,
parsemes de noisettes de beurre,
sucres
Recouvres avec le reste de pâte sans oublier de faire une cheminée.
Dores au jaune d'œuf,
Cuis40 min. (thermostat 6-7).

TERRINE PECHE ABRICOTS
"3peches blanches
8abricots
80 gr de sucre,6 c.a soupe de creme de cassis,4 c. a café de vin blanc,7 feuilles de gélatine
place ton moule vide au congélateur
épluches tes peches et coupes les en tranches
coupes tes abricots en 4
trempes ta gelatine dans l'eau froide
mtes dans une casserolle 70 cl d'eau ton cassis ton vin blanc et ton sucre fais chauffer en melangeant bien et hors du feu ajoutes ta gélatine essorée
laisses reffroidir
sors ton moule du congélateur mets 2 cm de gelée et remets au congélateur a prendre5mn
ressors le répartis la moitié du melange de fruits et couvre de gelée
remets au congélateur 5 mn
ressors et recommences avec le reste de fruits couvres bien de gelée mets au frigo 6 heures minimum
voila un dessert sans cuisson
TERRINE DE FRUITS ROUGES
1kg de fruits rouges (comme ce n'est pas la saison il en existe en surgelés mais bien les égouter)
1 pot de gelée de groseille
1 paquet de 9 feuilles de gélatine
1 jus de citron
fondre la gelée de groseille au mico-onde
habilles un moule de papier film alimentaire
tu fonds la gelatine avec le jus de citron sans bouillir
ajoutes la gelée de groseille et malanges bien
melanges avec tes fruits rouges (doucement ils sont fragiles et encore plus s'ils sont surgelés)
remplis ta terrine
pour prendre plus vite mets au congélateur 40mn sinon comptes au moins 6 heures
démoules et sers avec une creme anglaise
LA CREME ANGLAISE
pour 50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
fais bouillir ton lait avec le sucre et la gousse de vanille(coupée en 2 et graines enlevées) tu trouves ce produit
avec le sucre et autres produits pour dessert
tu verses tres lentement sur tes oeufs pour ne pas les cuire sans cesser de tourner
remets sur le feu et laisses cuire doucement sans arreter de tourner
quand tu vois que ça tiens sur ta cuillere tu arretesle feu et tu continues de tourner quelques secondes
tu retires ta gousse de vanille
tu laisses refroidir a temperature ambiante
ceci est simple a faire mais réclame beaucoup d"attention!!!!!

LE PAVLOVA
300gr de fraises
6 kiwis
3 blancs d'oeufs
35cl creme liquide
175 gr de sucre en poudre
75 gr de sucre glace
sel
montes les blancs en neige
quand ls commencent a durcir ajoutes le sucre et continues de battre jusqu'a ce qu'ils durcissent
etales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des petits tas
tu creuses le centre pour y mettre la garniture
enfourne 1h15 a four doux
laisses refroidir au four
fouette la creme en chantillly
ajoutes le sucre glace(c'est tout simplement du sucre en poudre passé au moulin a café)
fouettes bien pour mélanger
gardes au frais
pèles les kiwis coupes les en morceaux
equeutes et coupes les fraises
au momment de servir garni la meringue de chantilly
disposes dessus les fruits
a déguster de suite

LE POTIRON EN DESSERT
un flan de potiron
il te faut
1 kg de potiron que tu cuis comme precedemment
200 gr de sucre
150 gr de farine
3 oeufs
1/4 de l de lait
tu écrase le potiron a la fourchette
tuajoutes sucre,farine et melange bien
peu a peu tu verses le lait
tu ajoutes un pafum (soit vanille en concentré soit fleur d'oranger)
tu mets au four 45 mn a 180°
encore simple et surprenant

E GATEAU AUX CAROTTES
200gr de carottes cuites
125gr d'amande
125 gr de sucre
75gr de beurre
3 oeufs(blancs en neige)
50gr de farine
1 citron1 pincée de sel
melanges le tout
a cuire a four doux pendant20 a 25mn

FONDANT A L ORANGE
pour la pate
1 grosse orange
2oeufs
115gr de farine
1 c.café de levure en poudre
125gr de beurre
115gr de sucre en poudre
pour le glaçage
1 grosse orange tres juteuse
120gr de sucre glace
prechauffes le four a 200(th6/7)
fais la pate
brosses l'orange
rapes le zeste
presses le jus
travailles 115gr de beurre dans une terrine chaude pour ramollir le beurre
incorpores petit a petit le sucre en poudre
ajoutes les oeufs l'un après l'autre
remues bien
ajoutes la farine
le juset le zeste de l'orangeet la levure
maelange pour obtenir une pate omogène
graisses un moule
verses la pate
enfournes30mn
le glaçage
brosse l'orange sous l'eau prelève 18lanieres de zeste
presses le jus
dans un saladier
mlelanges sucre glace,jus d'orange jusqua obtenir une creme
lorsque le fondant est cuit
démoules le
arroses le de suite avec la moitié du glaçage
laisses reffroidir
décores avec les lanieres d'orange
puis etales le reste du glaçage
a manger froid

LE FRAMBOISIER(3SOLUTIONS)
Sur la base d'un tiramisu
Les ingrédients du framboisier- 1 paquet de biscuits à la cuiller, pas des boudoirs qui sont moins moelleux (prévoies 2 paquets si tu veux faire un grand plat)
- 300g de framboises surgelées entières
1 pot de mascarpone (250g)
- 3 œufs
1 pincée de sel
120g de sucre (pour la crème) + 100g de sucre (pour le sirop)
2 cuillers à Café d'extrait d'amande amère
1 poignée d'amandes effilées (facultatif)

le sirop
Dans une casserole, portes à ébullition 25cl d'eau et 100g de sucre.
Remues pour bien dissoudre le sucre.
Au premier bouillon, verses les framboises encore surgelées dans ce sirop et éteinds le feu.
Les framboises ne doivent pas bouillir.
Laisses le sirop prendre une belle couleur rose puis égouttes les fruits.
Sépares les blancs des jaunes.
Bats les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoutes le mascarpone.
Montes les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorpores délicatement les blancs au mélange précédent
. Aromatises avec l'extrait d'amande amère.
le montage Trempes les biscuits à la cuiller dans le sirop à la framboise
garnis-en le fond d'un plat rectangulaire (type plat à gratin).
Incorpores délicatement les framboises à la crème
.tu peux en réserver quelques-unes pour la décoration.
Verses l'ensemble du mélange sur le fond de biscuits.
Laisses prendre au frais au moins une nuit.
suggestion de décoration
Si tu veux décorer le dessus du gâteau de framboises, il te faudra attendre que la crème ait pris, sans quoi celles-ci vont couler vers le fond du plat !
Pour rappeler l'aspect saupoudré d'un tiramisu, je suggère de parsemer le framboisier d'amandes effilées grillées légèrement émiettées.
Pour cela, verses les amandes dans une poêle chaude sans matière Grasse et surveilles-les bien ! Une fois que la coloration a commencé, la cuisson va très vite et elles risquent de noircir.
Décolles-les en secouant régulièrement la poêle et retires-les du feu dès qu'elles dorent car la poêle reste chaude et les amandes vont continuer à cuire un peu.
bon appétit

]2eme METHODE
Pour le biscuit:
4 oeufs
125 g de sucre
100 g de farine
60 g de beurre fondu

.Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 g de farine
1/4 l de lait
Parfum vanille
500 g de framboises environ
Réalisation du biscuit:
Dans un saladier, mélanges bien les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant au moins 5 mn; le mélange doit être mousseux.
Ajoutes la farine,
ensuite les blancs en neige
termines par le beurre fondu (qui ne doit pas être chaud)
Mets dans un moule beurré et fariné
Cuis à four doux (Th 5) environ 25 mn
.Préparation la crème pâtissière
Mélanges les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutes la farine
. Mélanges
Ajoutes ensuite le lait bouillant dans lequel tu auras fait infuser la vanille (ou qq gouttes d'extrait de vanille)
Laisses bouillir 10 sec en remuant sans arrêt
Laissses refroidir recouvert d'un film alimentaire

Montage
Coupes le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur
Poses la 1ère "galette" et garnis la d'une couche de crème pâtissière
Mets en périphérie une rangée de framboises
Poses dessus la 2ème "galette": recouvres la des framboises bien serrées
Dans une petite casserole fais fondre la gelée de framboises en la diluant avec qq gouttes d'eau
Nappes la surface du gâteau avec un pinceau pour faire briller

3EME METHODE
fais une génoise
coupes en 2 disques

Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Pendant ce temps,
fais tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
Égouttes la gélatine en éliminant le maximum d'eau.ajoutes dans le coulis tiède.
Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
Transvasesle coulis dans un récipient froid
laisses refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
Montes la crème fleurette en crème fouettée.
Incorpores 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid...
mélangesau fouet jusqu'à ce que se soit homogène.
Versessur le restant de crème fouettée...
bien méla,nger
Pour finir, donnes deux ou trois coups de fouets énergiques (pas plus!) pour bien homogénéiser la préparation.
Verses sur le fond de génoise
Disperses quelques framboises fraîches.
Couvresavec le second disque de génoise
recouvres la gé,noise du reste de mousse
Lisses la surface à la spatule
Laisses prendre au frais plusieurs heures.
Montes de la crème fouettée en chantilly.
Sucres légèrement cette crème au sucre glace.
À l'aide d'une poche à douille décores la surface du gâteau de crème chantilly..et de framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
-----------------------------------------------AVEC DU LAIT-------------------------------------------------------------------

PETITS POTS DE CREME VANILLE
POUR6
50cl ded lait
1oeuf entier+5jaunes
60gr de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

prechauffes le four a180(6)
portes le lait a ébullition avec la vanille fendue en 2
réserves au chaud
dans un saladier
mélanges les jaunes d'oeufs;l ouef entier;avec 2c a soupe d eau froide
ajoutes lentement le sucre
remues jusqu a ce que le mélange blanchisse
ajoutes le lait bouillant
mélanges tres rapidement
répartis la préparation dans des ramequins
disposes les dans un plat a four
remplis le d eaujusqu'a mi-hauteur des pots
enfournes 20mn
attention l'eau ne doit jamais bouillir sinon rajoutes de l eau froide
sors du four
laisses refroidir
a déguster froid
PETITS POTS DE CREME AU CAFE
pour4
6 jaunes d oeuf
50cl lait entier
10cl creme fraiche liquide
100gr sucre
2c a café extrait de café(ou 3c a soupe de café soluble)

préchauffes les four a 170(5/6)
portes le mélange creme et lait a ébullition
pendant ce temps:
mélange les jaunes d oeufs et sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
ajoutes progressivement sans cesser de remuer dans le lait chaud
ajoute le café
mélanges bien

répartis dans des ramequins mets dans un plat a four au bain marie
cuis 30a40mn
laisses refroidir avant de déguster
LES OEUFS AU LAIT
il te faut
pour 1 litre de lait
8oeufs
200gr de sucre
tu mélange bien le tout
tu mets a cuire a four tres faible(100)au bain marie pendant 45mn

une variante avec du lait concentré
1 boite de lait concentré sucré
2 fois la boite de en lait frais
5 oeufs
125gr de noix de coco rapée
fais bouillir les 2 laits ensemble
bats les oeufs en omelette
ajoutes doucement au lait
la noix de coco
fais un caramel dans le fond du moule
mets dessus le mélange
cuis th 200dans un moule a cake40mn au bain marie

LES MILK SHACK
POUR 4 PERSONNES
60cl de lait concentré non sucré
30gr de sucre semoule
1/2citron
4 boules de glace parfum de ton choix
250 gr de fruits correspondant a la glace

mixes les fruits avec le lait,les boules de glace,le jus de citron,le sucre
mets les glaçons dans les verres
verses dessus la préparation
dégustes de suite
le plus simple
AVEC DES SIROPS
Pour 1 Personne
30 cl du sirop au choix
Une dizaine de glaçons
30 cl de lait
2 boules de glace vanille
Verses 30 cl de lait et une dizaine de glaçons dans un Mixeur / Blender adapté
Ajoutes 4 cuillères à soupe de sirop au choix
Ajoutes 2 boules de glace vanille
Mixes 20 secondes à vitesse 1,
10 secondes à vitesse 2
Versesle tout dans un verre à cocktail
AUX FRUITS DE SAISON
pour 1 personne
- Fruits de saison
- 1 yaourt nature ou 1 verre de lait écrémé
Dans un robot,
verses un yaourt nature ou un verre de lait écrémé (20cl)
des fruits de saison (poire, pomme, fruits rouges ...)
Mixes et c'est pret
FRAISES KIWIS
g de fraises
6 kiwis
25 cl de lait
1 boule de glace à la vanille
1 sachet de sucre vanillé
Laves et équeutesles fraises.
Épluches les kiwis
coupes-les morceaux.
Mixes les fraises et les kiwis avec le lait, le sucre et la glace.
Verses la préparation dans des verres
dégustes à la paille.
A LA PASTEQUE pour 4 personnes
* 400g de chair de pastèque
-* 12 belles fraises
-* 8 morceaux de sucre
-* 4 boules de glace vanille
-* 4 glaçons
-* 10cl de lait
-* 4 morceaux de pastèques
-* 2 belles fraises taillées en petits dés.
Dans un bol à mixeur
verses la chair de pastèque,
les fraises,
le sucre,
la glace vanille
la moitié du lait soit 5 cl ...
mixes le tout...
Rajoutes le lait qui reste
remixes à nouveau...
Verses le tout dans 4 jolis verres
décorez avec les dés de fraises et les morceaux de pastèques ....
A LA BANANE
pour 4 personnes :
-* 80cl de lait
-* 150 g de sucre
-* 1/2 jus de citron
-* 3 bananes
dans un bol,
verses le lait, le sucre et les bananes coupées en morceaux
citronnes le tout...
mixes avec un peu de glace pilée....
AU CHOCOLAT
-* 15cl de lait glaçé
-* 1 cs rase de cacao non sucré
-* 4 glaçons
-* chocolat râpé
dans le bol de mixeur,
mets le lait glaçé, le cacao non sucré et les glaçons...
Mixes le tout....
verses dans un grand verre,
soupoudres de chocolat râpé...
sers de suite
MARRON CAFE
Pour 3 personnes
- 2 boules Glace de marron
- 2 boules de Glace café
- 1/4 l de Lait
- 2 grandes cuilléres de Chantilly
- Amandes grillées
- Cerneaux de noix
dans le bol mixer mets la glace de marron et la glace de cafe
mixes avec un peu de lait et de la chantilly
verses dans un verre
rajoutes chantilly amandes grillées cerneaux de noix
[un bon pré-dessert pour les jours de fete
CAFE CACAO
shake aux arômes subtils de café et de cacao - pas trop sucré, délicieux pour affronter les grosses chaleurs du moment...
Ingrédients pour 2 grands verres
- 300 ml de crème fleurette bien froide
- 200 ml de lait bien froid
- 100 ml de café froid
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- crème chantilly en bombe
- cannelle moulue
- chocolat granulé
Mets la crème, le lait et le café dans le bol d'un mixer
Ajoutes le cacao et le sucre.
Mixes à grande vitesse jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse
. Répartis le mélange dans deux grands verres.
Décores avec de la crème chantilly.
Saupoudres avec un peu de cannelle et des granulés de chocolat.
Sers sans attendre.
------------------------------------AVEC LE RIZ-------------------------------------------

le plus simple LE RIZ AU LAIT
IL te faut 1 litre de lait 2OO gr de riz rond
*1 gousse de vanille
80 gr de sucre
tu fais bouillir de l'eau et tu y jettes 5 me le riz
tu l'égoutes et tu le rices
tu fais bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et tu y mets le riz
tu laisses cuire 15 en remuant de temps en temps
tu retire la gousse de vanille
tu mets le sucre et tu laisses encore 5 mn et tu retires la gousse de vanille
tu sers tiede
------------------------------
variante tu aromatises avec du caramel
du chocolat en poudre
de la fleur d'oranger

RIZ AU LAIT DE COCO
pour4
2 mangues bien mures
500gr de riz gluant
300gr de lat de coco
200gr de sucre
sel
1 boite de morceau de noix de coco fraiche
rince le riz a l'eau froide jusqu'a ce qu'elle soit claire
le faire tremper 3h dans l'eau chaude
égoutte le
enveloppe le dans une mousseline
mets a cuire 25mn a la vapeur avec un minimum d'eau a feu vif
de temps en temps remue délicatement sans casser les grains
porte a ébullition le lait de coco avec le sucre
laisse mijoter 5mn
mélange le lait de coco au riz délicatement sans casser les grains
couvre
laisse reposer 15mn
épluche les mangues
coupe les en 2
quadrille les
sers le riz tiède parsemé de coco fraiche aves les quartiers de mangue

LA TEURGOULE
3 litres de lait
200 gr de riz rond
1 gousse de vanille
une pincee de canelle
metsle tout dans un plat a four
recouvres de lait
laisses au four pendant 5 heures a th 100
une croute se forme
si elle est trop foncée enleves la et manges la preparation en dessous

GATEAU DE RIZ
1 litre de lait
150 gr de riz
4 jaunes d'oeufs
écorce d'orange confite un peu de sel
cerises confite
faire bouillir le riz dans le lait bouillant salé 15 A 20 mn jusqu'a ce que le lait soit absorbé
ajoutes sucre et oeufs les écorces d'orange mélanges
verses dans un moule et laisses refroidir
décores avec qq écorces d'orange et les cerises confites

variante
tu peux ajouter dans ta préparation des raisins secs
du rhum
de la fleur d'oranger
et tu peux aussi l'arroser de caramel fait toi meme ou acheté au rayon sucrerie des super marché
LE CARAMEL
puisque je suggère de mettre du caramel sur le gateau de riz voici comment le faire soi- meme
200 gr de sucre
15 cl d'eau
qq gouttes de jus de citron (pour empecher le caramel de durcir)
tu ne touches pas le caramel tu tournes de temps en temps la casserole pour éviter qu'il n'attache tu le laisses colorer et tu l'étales sur tes gateaux ou plat a caraméliser

------------------------------------------------OMELETTES SUCREES ----------------------------------------------
tu peux faire des omelettes sucrées pour desserten voici quelques unes
° au sucre
tu partages tes blancs des jaunes
tu bats tes 4 oeufs avec 50 gr de sucre
tu montes tes blancs en neiges ettu ajoutes a ton melange
tu cuis le tout a la poelle beurrée
°aux fruitscerises prunes abricots (attention aux peches qui rendent beaucoup de jus fais les cuire avant)la tu mélanges dans tes oeufs battus et tu cuit a la poelle
° aux pommes
tu les coupent en fines tranches tu les fais revenir dans du beurre et tu jettes tes oeufs battus dessus
° a la creme de marron:tu cuis ton omelette juste le dessous mais de façon a ce que le dessus soit pris aussi
bien entendu il faut cuire tres doucement!!!!!!
tu mets ta creme de marrons au centre
tu plies ton omelette en deux et tu passes 30 secondes au grill du four
............ toutes ces omelettes doivent cuire doucement bien sur etant donné que tu ne les retournes
pas donc couvres les pour qu'elles cuisent plus vite sans bruler...............

------------------------------------------------LE PAIN PERDU------------------------------------------------------
il te faut du pain rassi (pain de mie ou campagne)
tu bats 2 ou 3 oeufs en omelette avec du sucreet un peu de lait
tu peux si tu as rajouter une pincée de vanille (en poude ou liquide que tu trouve au rayon des sucres en super marché)
tu mets fondre beurre ou huile dans ta poelle
tu trempes ton pain dur dans ton melange d'oeuf et tu mets frire des 2 cotés dans ton beurre fonduet voila c'est tout!!!
tu peux le manger tel quel ou le couvrir de confiture pour un gouter ou petit dejeuner
°en dessert tu peux une fois que tes tranches de pain sont cuites mettre des rondelles de bananes a frire dans ta poelle les poser sur tes tranches de pain et arroser de caramel (acheté tout fait avec le sucre au super marché)pour completer tu y ajoutes une boule de glace a la vanille voila un dessert pas compliqué et pas cher qui surprendra!!!!!!

--------------------------------------------------------CREPES SUCREES ----------------------------------------------

pour 1 bol de farine
3oeufs
une pincée de sel
3/4 de litre de lait(a toi de juger en fonction de l'épaisseur de la pate)
si tu fais des grumeaux passes un coup de mixer pour les enlever
ajoutes un peu de sucre
du sucre vanillé
de la fleur d'oranger
du rhum ambré ou tout autre parfum de ton choix

n oubies pas pour changer tu peux faire tes crepes avec
de la farine de sarazin
de la farine de chataignes
a la place du lait tu peux y mettre de la bierre

tu peux les servir recouvertes de :
nutella
sucre
sucre+une noix de beurre
confiture
miel
mais tu peux comme les crepes salées faire plus élaboré
par exemple:
tu mets ta pate dans ta poelle
tu y ajoutes quelques quartiers de pommes et tu laisses cuire doucement tu peux si tu aimes y ajouter un peu de canelle
tu peux faire de meme avec des poires ,des ananas,et tout autres fruits a ta convenace qui ne rends pas trop de jus car tes crepes cuiraient mal
bonne chandeleur !!!amuses toi bien avec tes amis!!!
au fait ces crepes sucrées tu peux les faire a l'avance a chaque fois que tu les etales sur ton assiette tu les sucre elles conserveront leur molleux---
quelques idées originales pour les déguster
BANANE CHOCOLAT
pate a crepes
25gr beurre fondu
huile de tournesol
200ge chocolat noir
10cl creme liquide
4 bananes
sucre glace
dans ta pate a crepe ajoutes le beurre fondu
cuis tes crpes
reserves les au chaud
fais dorer les bananes coupées en 2dans la longueur
dans du beurre
chauffs la creme liquide
a ébullition
retires du feu et ajoutes le chocolat
mélages bien
nappes chaque crepesde la sauce chocolat
recouvres d une 2eme crepe
poses dessus 2moitié de bananes
roules les crepes
saupoudres de sucre glace

CARAMEL CITRON VERT
-Pour 6 personnes
•3 bananes
•1 citron vert
•1 pincée de noix de muscade
•
•Pour le caramel au beurre salé :
•120 g sucre semoule
•300 g crème liquide (tiédie)
•50 g beurre frais
•1 pincée de fleur de sel


Râpes finement le zeste du citron vert,
coupes3 bananes en quart de rondelles,
citronnes légèrement
râpes un peu de noix de muscade sur les bananes.
Mélanges énergiquement.

Prépares le caramel :
Fais fondre le sucre à sec en le versant en 3 fois.
Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait.
Après avoir obtenu une couleur brune claire,
versesla crème petit à petit
continues de remuer.
Cuis le tout à la nappe.
Hors du feu, ajoutes le beurre et le sel.

Déposes3 crêpes roulées en cigares par assiette,
déposescquelques rondelles de bananes,
verses la sauce caramel au beurre salé autour.

POMMES ET DATTES
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
•3 Pommes golden
•200 g de dattes dénoyautées
•1 c à café de cannelle en poudre
•Quelques amandes effilées
•20 g de beurre

•Fais griller à sec les amandes.
Réserves.
•Epluches les pommes et coupes-les en fines lamelles.
•Dans une poêle,
fais mousser le beurre
verses les lamelles de pommes,
fais dorer
ajoutes la cannelle et les dattes.
•Laisses cuire quelques minutes
•Flambes le tout avec le Calvados
•Réserves au chaud.
cuis tes crepes
•Déposes 2 belles c à s de pommes.
•Saupoudres d'amandes grillées.
•Replies la crêpe
sers de suite.

----------------------------------------------------------LES GAUFRES-------------------------------------------------
500gr de farine
125gr de beurrefondu
1paquet de levure de boulanger
30cl de biere
sel
6oeufs
1/2l de lait
mets la farine et fais un puits
mets y les jaunes d'oeufs
sel
beurre fondu
biere
fais fondre la levure dans 1verre de lait tiede et ajoutes le reste de lait
melanges
montes les blancs en neige
ajoutes les
melanges de nouveau
laisses lever 2heures dans un endroit tiede
-------------------------------------------------------AVEC DU FROMAGE BLANC--------------------------------------------
GATEAU AU FROMAGE BLANC ET AU PECHES
3 oeufs,
3 fromages blancs en faisselle,
10cl de lait,
100g de sucre,
une cuillère à soupe de maizena
, 2 pêches,
un peu de beurre pour le moule

Sépares les blancs des jaunes.
Montes les blancs en neige avec une pincée de sel.
Préchauffes le four à 180°.
Mélanges les jaunes avec le sucre, le fromage blanc bien égoutté
le lait ans lequel on a mélangé la maizena.
Peles les pêches
coupesles en morceaux
Incorpores les blancs dans le mélange au fromage blanc
ajoutes les morceaux de pêche
Beurres un moule
verses y le mélange
Fais cuire 40 minutes (la pointe de couteau doit ressortir propre)
Dégustes bien frais.

MOUSSE DE FROMAGE BLANC AUX BANANES
pour 6 personnes
- 500g de fromage blanc
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 bananes
Mets le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier.
- Bats avec un fouet électrique à la plus grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Peles les bananes,
coupes les en rondelles puis incorpores-les délicatement au fromage blanc.
- Verses le mélange dans des petites coupes,
mets -les au réfrigérateur.
- Sers très frais.

LE FIADONNE
pour 6 personnes
400 g de Brocciu frais (ou Brousse)
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de farine
4 œufs
1 citron non traité
Un peu de beurre ou d'huile d'olive douce
un petit verre d'Eau de Vie Corse

Préchauffes le four. a 180°
Graisses un moule à manqué avec du beurre ou un peu d'huile d'olive.( utilise un morceau de papier essuie-tout pour bien étaler)
préleves les zestes du citron et coupes les en fins morceaux
Presses le jus d'un demi citron
dans un saladier Mélanges, à l'aide d'une fourchette, le Brocciu, les œufs entiers, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron....
mets une petite goûte d'Eau de Vie
tu enfournes dans le four chaud
laisses cuire 25 minutes.
25 minutes plus tard...
pour savoir s'il est cuit
piques-le avec la pointe d'un couteau si elle est seche il est cuit!!!
tu le demoules
présentes le Fiadone sur un plat parsemé feuilles de vigne si tu en as c'est super beau!!!

FROMAGE BLANC AUX RAISINS ET AUX NOIX CARAMELISES
Pour 4 personnes
raisins secs,
sucre,
fromage blanc,
noix,
prends un pot de 1 kg de fromage blancs
répartisdans 4 bols genre bols chinois 250 ml.
rajoutes 30 g de raisins dans chaque bols
melanges
réserves
dans une poèle fais fondre 40 gr de beurre
ajoutes 2 cueillère à soupe de sucre
fais fondre jusqu'aobtenir un caramel très foncé,
rajoutes dans la poelle
100 gr de noix coupées en morceaux et remuées pour que le caramel accroche les noix.
une fois que le caramel a durcit.
sors les bols de fromage blanc du frigo
couvres de la préparation noix caramélisées
remets au frigo minimum 2

TIRAMISSU AUX MARRONS GLACES ET VIEUX WHISKY
Ingrédients :
250 g de marrons confits
6 marrons glacés
150 g de crème chantilly
1,5 feuilles de gélatine
1 dl de vieux whisky
300 g de mascarpone
35 g de sucre glace
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
6 bicuits
10 g de cacao amer
Réduisles marrons confits en fine purée.
Montes la crème en chantilly
puis incorpores délicatement la purée de marrons confits.
Fais fondre la gélatine dans un peu de whisky tiède
ajoutes au mélange chantilly/marrons confits.
Mets la moitié de l'appareil obtenu dans 4 coupes en verre
réserves au réfrigérateur.
Bat le mascarpone, les 2 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, puis ajoutes le sucre glace.
Imbibes les biscuits avec le reste de vieux whisky.
Prépares des brisures de Marrons Glacés (2 pièces).
Sors les coupes du réfrigérateur,
disposes les biscuits et les brisures de Marrons Glacés
recouvres avec de la crème de mascarpone.
Termines avec le restant de crème de marrons et saupoudres de cacao amer.

---------------------------------------LES SOUFLETS---------------------------------

SOUFFLE AU CAFE
50g de beurre
50g de farine
¼ de litre de lait
100g de sucre semoule
3 œufs
2 Cc d'essence de cafe
Dans une casserole, fais fondre le beurre
incorpores la farine, le lait et l'essence de cafe
Mélanges-le tout
ajoutes le sucre
laisses bouillir.
Retires ldu feu
mets-y les jaunes d'œufs.
Dans un saladier,
verses 2 blancs d'œufs et montes-les en neige ferme.
Mélanges les blancs à la préparation.
Beurres et sucres un plat à soufflé
garnis-le qu'aux trois-quarts.
Laisses cuire pendant 20 à 25 minutes au four à 150°C (th.5)
--------------------------------------------LES BUCHES----------------------------------------------------
la buche aux marrons
100 g de crème de marrons
 200 g de chocolat
 100 g de farine
 50 g de sucre
 20 g de crème fraîche épaisse
 3 œufs
 Pour la crème anglaise :
 1 sachet d'extrait de vanille
1/2 l de lait  
Pour la décoration :
 quelques marrons glacés 100 g de sucre glace des vermicelles de chocolat                
  Fais fondre le chocolat au bain-marie, dans une casserole.
 Dans un saladier,
mélanges le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons préalablement fondue au micro-ondes.
 Ajoutes le chocolat,
 puis la crème fraîche épaisse.
 Fais cuire au four 45 min, le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.
Procédes ensuite au glaçage avec le sucre glace.
 Décores par dessus avec les vermicelles de chocolat,
 puis les marrons glacés.
 Fais reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif). - *
 Il est possible de servir avec de la crème anglaise.
Dans ce cas,
 chauffes du lait dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutes ensuite le sachet d'extrait de vanille.
 Mélanges le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais
. Fais refroidir la crème.
Il est conseillé de servir ce dessert froid, comme un marron glacé.
 
-----------------------------------------GLACES ----------------------------------------------------------------------

GLACE A LA TRUFFE
Truffe (100 grammes)
Oeufs (jaune) (8 pièces)
Sucre (150 grammes)
Vanille (bâton) (1 demi)
Crème fraîche (1 pot)
Fais une crème anglaise en travaillant les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutes le lait qui aura été bouilli avec la vanille.
Fais chauffer la crème sans la faire bouillir.
Pendant ce temps montes la crème chantilly au fouet dans un saladier avec la crème fraîche et 50g de sucre.
Lorsque la crème anglaise est refroidie
incorpores délicatement la chantilly et les truffes finement hachées.
Garnis un ou plusieurs moules
congeles

GLACE A LA VANILLE
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre

Dans une casserole, fais bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouettes les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux,
verses dessus le lait parfumé
mélanges.
Fais cuire le tout à feu doux en remuant pour obtenir une crème.
Laisses refroidir
mets la préparation à glacer dans une sorbetière. pendant 30mn

sans sorbetiere
Laisses refroidir.
Verses dans un récipient,
couvreset places au congélateur pendant une heure, jusqu'à ce que le mélange commence à se figer sur les bords.
travailles au batteur électrique ou au fouet
remets au congélateur
. Renouveles l'opération trois fois par heure (toutes les heures qu'il faudra) jusqu'à ce que la glace soit épaisse, lisse et onctueuse.

Sinon on peut remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille (ou du sucre vanillé)
ajouter 130g de pistaches grillés ou 150g de chocolat noir concassé ou alors des pralines à la crème glacée.
AU CAFE
8 à 12 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de lait
extrait de café

Coupes la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
racleson intérieur afin d'en extraire les grains.
Mets le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.
Ajoutes le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs...
tout en mélangeant au fouet.
Blanchis les œufs avec le sucre.
Lorsque le lait entre en ébullition...verses sur le mélange œufs + sucre...
bats au fouet.
Transvases dans le récipient de cuisson du lait.
Cuis doucement sur un feu très doux
Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson.
Pour cela, utilises une spatule en bois et remues en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
cuisson est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation.
Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.[/c
enleves la gousse de vanille
Lorsque la crème est froide, ajoutes l'extrait de café.
Bien mélanger au fouet...
verses la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace.
fais tourner pendant une trentaine de minutes environ.
Lorsque la glace est prete mets la dans un récipient et réserves dans le congélateur.
A LA FRAISE
Pour un 1 litre
500 g de fraises mûres, parfumées et équeutées
12 cl de lait entier
200 g de crème épaisse
150 g de sucre
3 jaunes d'oeufs

Fais chauffer le lait et la crème, au bain-marie, sans faire bouillir
Bats les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre,
ajoutes un peu de lait chaud en remuant
Remets le tout au bain-marie
fais épaissir, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête quand elle nappe la cuillère
Plonges le récipient dans une bassine d'eau froide
laisses refroidir
Quandla préparation est à température ambiante,
couvres et mets 2 à 3 heures au réfrigérateur 30 min avant de mettre la préparation en sorbetière
Mixes les fraises,
ajoutes 50 g de sucre
laisses reposer (le temps que le sucre fonde)
Incorpores la purée de fraises à la crème refroidie,
verses le tout dans une sorbetière et procédes selon son mode d'emploi
[]peut se faire avec une purée de tous fruits dont tu disposes
ALA LAVANDE
environ 1 litre de glace :
- 150 g de sucre
- 6 à 8 jaunes d'oeufs
- 75 cl de lait
- extrait de lavande

- Fais bouillir le lait avec l'arôme choisi ou des extraits
- Pendant que le lait chauffe,
bats les oeufs avec le sucre dans un saladier
- verses le lait chaud sur les jaunes en fouettant
remets à chauffer la crème jusqu'à son épaississement
- La crème est bonne quand il n'y a plus de mousse en surface
- La crème ne doit pas bouillir afin de ne pas cuire les oeufs
- verses dans un autre récipient pour arrêter la cuisson
- Places la préparation au congélateur puis lorsqu'elle commence à prendre (au bout de 20 minutes normalement), mixes
- replaces au congelateur et répétes cette opération au minimum 3 fois
- Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace
si tu as une sorbetiere utilises la
peut etre fait avec tout autre extrait de parfum.

autre version
Il faut:
4 c à s de fleurs de lavande fraîche,
2 c à s de vin blanc moelleux (sauternes, muscat),
1/2l de créme,
1/2 tasse de sucre,
2 blancs d'oeufs
- Dans 1 bol, mélanges 2 c à s de fleurs au vin,
réserves dans 1 endroit chaud durant 5min pour laisser les saveurs se développer.
- Bats la créme pour qu'elle soit ferme.
- Passes le vin au tamis,
ajoutes à la créme petit à petit avec la moitié du sucre , tout en battant.
- Bats les blancs en neige avec le reste du sucre.
Incorpores les blancs en neig eà la créme
- ajoutes 2 c à s de fleurs
- Congeles durant 3 à 4 h jusqu'à ce que la glace soit à peine ferme.
ou30mn en sorbetiere

AU MARRON
1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 1 dl de liqueur de whiskie

Fais bouillir le lait et la crème
. Verses ce mélange sur les jaunes en tournant très vivement à la spatule.
Sur un feu moyen, cuis la crème en la tournant sans cesse, sans la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
ajoutes la liqueur
fais glacer dans une sorbetière.
Lorsque la crème est prise, ajoutes les brisures de marrons,
mélanges et réserves au congélateur dans un bac à glace ou un pot.
A LA VIOLETTE
Pour 6 personnes
250g de crème fraiche,
8 cuillères à soupe de sirop de violette,
Bonbons à la violette pour la décoration.
Montesla créme fraiche en chantilly.
Ajoutes délicatement le sirop de violette la quantité a ton gout
Mets dans de petits ramequins.
Déposes au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
Avant de servir décorer avec des bonbons à la violette.
A LA RHUBARBE
- 3 Blanc(s) d'oeuf(s)
- 410 g de Lait concentré sucré
- 50 g de Sucre en poudre
- 300 g de Rhubarbe
- 150 g de Groseilles
- 150 g de Mûres

Mets le lait concentré au frais.
Montes les blancs en neige bien ferme.
Laves et équeutes les groseilles.
Réserves-les avec les mûres
. Laves, peles et coupes en tronçon de 2cm la rhubarbe.
Fais dégorger la rhubarbe dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 2 heures.
Filtres puis cuis 10 minutes la rhubarbe.
Si tu utilises une turbine à glace, mets sous tension pour que la cuve soit froide.
Sors du réfrigérateur le lait concentré.
Versesle dans un mixer.
Ajoutes le sucre.
Mélanges
Ajoutes la rhubarbe, les groseilles et les mûres.
Mélanges à nouveau.
verses la préparation dans un saladier
. Ajoutes délicatement les blancs en neige
. Mélanges à l'aide de la spatule les blancs avec la préparation.
verses-le dans la cuve de la sorbetière.
Laisses turbiner environ 30 minutes

si tu n'utilises pas de sorbetière, tu peux alors mettre ta glace dans un moule au congélateur.
Remues au bout de 20 minutes.
MANGUE NOIX DE COCO
20cl de lait de coco,
1 boîte de mangue en tranches (ou de la mangue fraiche),
20 cl de créme fraîche,
6 c à s de noix de cococ râpée

- Fouettes la créme en chantilly,
- mixes les tranches de mangues avec le lait de coco et la noix de
coco râpée.
- Incorpores délicatement la créme à la purée de mangues.
Passes30 min en sorbetière.

CARAMEL
Un peu inattendu, mais peut-être amusant à faire avec des
enfants
24 carambars au caramel,
4 oeufs
, 80g de sucre glace,
50 cl de lait

- Fais fondre 22 carambars dans le lait bouillant.
Laisses tiédir.
- Bats les blancs en neige avec le sucre glace.
- Incorpores les jaunes au lait au caramel tiède, puis les blancs en
soulevant délicatement.
- Tords les 2 carambars restants pour les couper facilement en dés
incorpores à la créme au caramel.
- Mets au frais 6 heures.
Passes en sorbetiére 30min.
A LA CANELLE
[1/2 l de lait,
1/4l de créme fraîche liquide,
200g de sucre en poudre,
1 c à s de cannelle en poudre,
8 jaunes d'oeufs

- Fais bouillir le lait avec la créme, la moitié du sucre et la cannelle.
- travailles les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en mélange mousseux.
- Verses le lait sur les oeufs, progressivement, puis fais épaissir sur feu doux sans cesser de remuer en évitant l'ébullition.
- Quand la créme épaissit, retires du feu
laisses refroidir.
- Verses dans la sorbetière
fais glacer.

A LA ROSE
300g de pétales de roses
50 cl de lait
125g de crème liquide
4 jaunes d'oeufs frais
60g de sucre
Eau de roses
Sirop de roses
Plonges les pétales dans un mélange bouillant de ½ L de lait et de crème liquide.
Laisses infuser 15 min.
Filtres en pressant les pétales.
Ajoutes à ce lait 3 c. à s. de sirop de rose et 2 c. à s d'eau de rose.
Fouettes les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment e
ajoutes le lait aux roses.
Fais cuire comme une crème anglaise
mets à glacer.
Si tu n'as pas de sorbetièrebats la préparation au fouet avant de la mettre au congélateur
puis bats à nouveau au fouet quand la glace est bien prise.
Suggestions
On peut ajouter une c. à soupe de miel à la crème au moment de la faire cuire.
Pour préserver sa saveur, cette glace doit être dégustée le plus rapidemment possible.

]AUX ABRICOTS
Pour 8 à 10 personnes:
Peles 1,200 kg d'abricots (ébouillantes-les au préalable pour plus de facilité),
dénoyautes-les
écrases la chair en purée fine (passes-la au mixeur).
Ajoutes250 g de sucre glace et 200 g de crème fraîche fouettée.
Fais glacer
sers en coupes décorées d'amandes effilées grillées.
peut etre fait avec des peches cerises etc....

]A LA MANDARINE
Pour 6 personnes:
7 mandarines ou 7 grosses clémentines,
le jus d'un citron,
6 c à soupe de sucre
, 200 g de crème fraîche.

Laves soigneusement les fruits
. découpes dans 6 mandarines, un petit chapeau qui servira de couvercle.
Vides les mandarines par ce trou en prenant soin de ne pas abîmer les écorces
. Ecrases au mixer la chair des mandarines ainsi que la 7ème mandarine avec sa peau.
Ajoutes le jus de citron à la pulpe de mandarine,
sucres
. Incorpores la crème fraîche.
mélanges
Fais prendre au réfrigérateur dans le bac à glace
. Quand la glace commence à prendre, bats à nouveau.
Conserves les écorces également au réfrigérateur.
Lorsque la glace est prise,
remplis les mandarines,
mets le chapeau
conserves au freezer jusqu'au moment de servir.
MENTHE CHOCOLAT
1 bol de feuilles de menthe,
50 g de sucre glacé,
75 g de chocolat à cuire,
2 œufs,
275 ml de crème fraîche épaisse.
Décoration :Feuilles de menthe, 25 g de chocolat.
Mélanges les feuilles de menthe avec 25 g de sucre
découpes-les le plus finement possible.
Fais fondre 50 g de chocolat au bain-marie.
Retires du feu
ajoutes les jaunes d'œufs en remuant pour obtenir un mélange crémeux.
Laisses refroidir.
Bats la crème
incorpores la menthe ciselée.
Mélanges bien avec le chocolat refroidi
mets dans un bac au congélateur en surveillant régulièrement.
Lorsque la crème commence à prendre sur les bords bats pendant 2 min.
Remets au congélateur
bats toutes les 45 min pendant que la glace prend.
Ajoutes successivement au mélange glacé les blancs d'œufs battus en neige additionnés du reste du sucre, le le reste du chocolat râpé (25 g).
Remets au congélateur
laisses durcir.
Sers en garnissant avec des feuilles de menthe trempées dans du chocolat fondu.

AUX NOIX
Pour 6 personnes
80 g de cerneaux de noix
80 de sucre en morceaux
20 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
100 g de miel crémeux
5 cl de liqueur de noix
cuillère à soupe d'huile
Fais un caramel blond avec le sucre en morceaux et un peu d'eau.
Ajoutes les cerneaux de noix et le beurre.
Mélanges le caramel pendant quelques instants,
verses sur une plaque à pâtisserie huilée.
Laisses refroidir et durcir .
Réduis en poudre grossièrement dans le bol du mixer.
Portes le lait à ébullition avec le miel.
Mets les jaunes dans une jatte et les délaies les avec le lait.
Reverses le mélange dans la casserole
fais épaissir sur feu doux, comme une crème anglaise.
Laisses refroidir en remuant sans cesse.
Incorpores la crème fraîche battue en chantilly, la poudre de noix concassées, la liqueur.
Laisses prendre au réfrigérateur au moins trois heures.

---------------------------------------------LES SORBETS-ET GRANITES--------------------------------------------------
LE GRANITE
ce n'est pas compliqué et c'est délicieux.....
-il suffit de mélanger juste assez de sucre pour empecher une congélation trop forte
et du jus ou de la pulpe de fruit ou légumes réduite en coulis nou encore un sirop,du café fort;du cacao en poudre dilué a l"eau ou des infusions ou du vin
cette glace italienne est faite pour 6personnes
il te faut
1 litre de melange parfumé sur une hauteur de 2cm5 dans un plat a four en inox (surtout pas d'allu)
places 2h au congélateurpuis casses les cristauxde glace a la fourchetteen les rammenant au centre toutes les 30mn pendant 2heures
et voila tu as ton granité!!!!
comme tu vois c'est prenant mais pas compliqué
GRANITE MELON MENTHE
pour4
1melon de 750gr
50 gr de sucre glace
4c a soupe de sirop de menthe
4 branches de menthe

dans un saladier verses le sirop de menthe
50cl d'eau
mélanges
prepares le coulis
coupes le melon en 2
prélèves sa chair
mixes la
ajoute le mélange menthe et eau
remue a nouveau
vreses dans un récipient spécial congélateur
mets 30mn au congélateur
casses les paillettes avec une fourchette pour les transformer en granité

pour servir:
repartis les granités dans des coupes
décores avec une feuille de menthe
sers rapidement


SORBET AU THE VERT PAMPLEMOUSSE ET VODKA
. Ce sorbet est préparé avec un thé vert aromatisé à l'orange et au citron vert
, du pamplemousse rose et de la vodka
. Ce mélange d'agrumes et de vodka est délicieux et très rafraîchissant.

Pour environ 50 cl de sorbet
- 100 g de sucre
- thé vert aromatisé à l'orange et au citron vert
- 10 cl de vodka
- le jus d'un pamplemousse rose

Prépares le thé avec de l'eau bouillante
. Une fois qu'il est bien infusé, préleves-en 20 cl
mets-le dans une casserole avec le sucre et le jus de pamplemousse.
Fais bouillir,
retires du feu
ajoutes la vodka.
Mélanges puis filtres
. Laisses refroidir
fais prendre la préparation en sorbetière. (si tu n'as pas de sorbetiere mets au congélateur et tourne de temps en temps)
SORBET AUX FIGUES
recette de sorbet pour faire honneur au fruit star des fins d'été et à son goût si délicat.
Pour environ 80 cl de sorbet
500 g de figues fraîches bien mûres
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à café de miel doux

Mets tous les ingrédients dans une casserole.
Fais bouillir pendant 5 minutes
mixes le tout.
Laisses refroidir
mets au réfrigérateur pendant 12 heures.
Fais prendre en sorbetière ou comme cité ci dessus si tu n'as pas de sorbetiere
SORBET AU CHAMPAGNE
C'est un mélange délicieux et raffiné de champagne, de jus d'orange et de miel.
Pour environ 50 cl de sorbet
- 85 g de sucre
- 30 g de miel
- 10 cl d'eau
- le jus d'une demi orange et son zeste râpé
- 30 cl de champagne

VerseS 10 cl d'eau dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus d'orange et le zeste.
Fais bouillir,
retiresdu feu
rajoutes le champagne
. Mélanges
filtres le mélange pour éliminer les zestes.
Laisses refroidir
fais glacer la préparation en sorbetière.
TI'SORBET
Voici une recette bien rafraîchissante : un sorbet qui réunit les ingrédients du ti'punch.
Il ne manque plus que les cocotiers...

(sorbet rhum - citron vert)
Pour 50 cl de sorbet
- 20 cl de jus de citron vert frais
- 20 cl de sirop de canne
- 10 cl d'eau
- 8 cuillères à soupe de rhum

MélangeS tous les ingrédients
fais glacer la préparation en sorbetière
c'est tout!!!!!

LITCHI ET ROSE
Un sorbet original pleins de saveurs après un repas copieux ou pour accompagné une bûche
Pour 6 personne(s)
boite de litchis au sirop dénoyautés
le sirop des litchis (la quantité d'1 verre d'eau environ 25cl)
80g de sucre poudre
1cuil a soupe de jus de citron jaune ou vert (ou pulco citron)
2 cuils a soupe d'eau de rose
3 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Fais un sirop ;en chauffant le sirop des litchis et le sucre jusqu'a ébullition et retiré du feu
Mixes les litchis avec le sirop obtenue
Ajoutes le jus de citron,et l'eau de rose;
Mixes a nouveau!!
Laisses refroidir
mets au frigo quelques heures
Mets en sorbetiére environ 20mn

SORBET MELON,MENTHE,CITRON
150g de melon,
1 citron jaune,
1/2 citron vert,
quelques feuilles de menthe,
6 C à S d'édulcorant,
30cl d'eau,
10g de copeaux de noix de coco

- Préleves la chair du melon.
Réserves quelques lamelles pour la déco.
Passes le reste au mixeur jusqu'à l'obtention d'1 purée.
- Procédes de même avec les citrons.
- Nettoies les feuilles de menthe et haches finement.
- Mélanges l'eau et l'édulcorant.
- Ajoutes le 1er tiers de l'eau sucrée à la purée de melon,
le 2éme à la pulpe de citron
le dernier à la menthe hachée.
- Verses dans une sorbetiére
laisses prendre pendant 1 à 2 heure.

CACAO A L'EAU:
l faut:
50 gr cacao
300 gr eau
250 ge sucre
a cuire avec une gousse de vanille

-------------------------------------------------GLACES SALEES----------------------------------
UNE GLACE ORIGINALE
A L HUILE DE NOIX
50cl de lait entier
4 jaunes d oeuf
100gr de sucre
3c a soupe d huile de noix

la veille
portes le lait a ébullition
dans un saladier melanges:
les jaunes d oeufs;le sucre;jusqu'a ce que le mélange blanchisse
ajoutes le lait
mélanges bien
fais cuire cette préparation3mn jusqu'a ce qu'elle nappe la cuillère
disposes la crème dans le bol mixer avec l huile de noix
mixes le tout
lorsque le mélange est froid
mets 12 heures au frigo

le lendemain
fais prendre la glace a la sorbetiere

A LA COURGETTE
Il te faut
1 l. de bouillon cube ou de pot au feu
du fromage fondu
des courgettes
Laves les courgettes
coupes en rondelles.
fais cuire dans le bouillon 5 min.
Egouttes les courgettes
mets dans le bol du mixeur.
Ou alors
fais les revenir dans les épices ( sel poivre cumin) et une fois cuite rajoutes un peu de bouillon
Ajoutes le fromage fondu et le cumins
Sales poivres
. Mixes
Rectifies l'assaisonnement.
Verses le velouté de courgettes dans les verres
Mets au congélateur pendant 2 heures.
a servir avec par exemple des crevettes roses

SORBET D ASPERGES
•400g d'asperges vertes fraîches
•10ml de jus de citron non traité
•1 petit oignon rouge frais
•2 blancs d'oeufs frais
•165ml de bouillon de légumes
•3 feuilles de coriandre fraîches
5g de sucre en poudre
•Sel et Poivre du Moulin
1. Nettoies les asperges vertes sous l'eau froide
Coupes-les en tronçons.
2. Peles et haches grossièrement le petit oignon rouge.
Haches finement les feuilles de coriandre.
3. Dans une casserole,
verses le bouillon de légumes
ajoutes les tronçons d'asperges vertes ainsi que l'oignon rouge haché
. Portes à ébullition
laisses cuire pendant 5 minutes de façon que les légumes soient cuits.
4. Égouttes-les
laisses refroidir
. Dans un robot de cuisine, mixes-les pendant quelques secondes.
5. Verses la préparation obtenue dans un saladier
incorpores le jus de citron non traité et la coriandre finement hachée.
6. Dans un bol,
batsles blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre
. Ajoutes à la préparation précédente
7. Sales et poivres
. Mélanges la préparation obtenue dans un bac à glace
fouettes-le plusieurs fois à l'aide d'un fouet
. Réserves dans le congélateur durant 2 heures en fouettant de temps en temps.
8. gardes au congélateur durant encore 2 heures de façon que le sorbet soit bien pris.
Formes des boules de glaces dans des coupes à fruits individuelles
a dégusteravec une viande.

A L AVOCAT
Pour 4/6 personnes
350g de chair d'avocats murs (environ 2 pièces)
1 piment oiseau rouge (ou 1 cc en poudre)
1 gousse d'ail (on a mis 1/2 oignon rouge)
jus de 2 citrons verts
2 cs de coriandre finement hachée
1/2 cc de sel
200ml de crème fraîche épaisse

Mixes la chair d'avocat dans le blender
. Ajoutes tous les autres ingrédients.
Mixes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, mais que des traces de piment et de coriandre soient toujours visibles.
Places le mélange en sorbetière
turbines jusqu'à obtention d'une consistance presque ferme.
Transvases la préparation dans un récipient à congélation
mets au congélateur au moins 2h.
sors 30 min avant dégustation
.
Il est également possible de rajouter quelques gouttes de tabasco.
C'est doux, frais et ça à bien le goût de guacamole!
La recette est proposée a l'aperitif avec des tomates cerises des chips de mais, une salade complète,.....
GLACE AU CHEVRE FRAIS
•200 g de fromage de chèvre frais
•100 g de ricotta
•10 cl de lait entier
•2 blancs d'oeufs
•10 + 6 feuilles de basilic frais
•1 gousse d'ail
•4 c à s d'huile d'olive
•Poivre de moulin, sel
Fais chauffer le lait dans un four à micro-ondes avec 6 feuilles de basilic et la gousse d'ail pelée.
Laisses infuser pendant 15 min.
filtres.
Mélanges le fromage de chèvre, la ricotta, le lait et 4 c à s d'huile d'olive
. Poivres et sales
. Montes les blancs d'oeufs en neige
incorpores au mélange précédent.
Faiss turbiner en sorbetière pendant 30 min.
Ajoutes à la glace 4 feuilles de basilic finement ciselées
. Réserves au congélateur 1 h.